전남대 대학원 김하은씨 ‘축산식품학회 최우수 논문발표상’
2021년 06월 13일(일) 23:40 가가
전남대 대학원생 김하은(동물산업학과 박사과정·지도교수 진구복)씨가 최근 비대면으로 개최된 한국축산식품학회 대학원생 구두논문 발표대회에서 키위의 추출물을 이용해 고기를 부드럽게 만드는 방안에 대한 연구로 최우수상을 차지했다.
김씨는 키위의 색깔별 단백질 분해 활성도를 측정하고, 이를 육류 연화제로 사용한 결과 녹색과 황금색에서의 추출물이 붉은 색보다 더 효과적임을 밝혀냈다. 또 배양시간을 고려해 키위를 식육 및 육제품에 선택적으로 적용할 수 있어서 질긴 고기를 단계적으로 부드럽게 연화시킬 수 있는 장점도 규명했다.
/채희종 기자 chae@kwangju.co.kr
김씨는 키위의 색깔별 단백질 분해 활성도를 측정하고, 이를 육류 연화제로 사용한 결과 녹색과 황금색에서의 추출물이 붉은 색보다 더 효과적임을 밝혀냈다. 또 배양시간을 고려해 키위를 식육 및 육제품에 선택적으로 적용할 수 있어서 질긴 고기를 단계적으로 부드럽게 연화시킬 수 있는 장점도 규명했다.
