농촌진흥청은 열가공 기술을 적용한 기능성 쌀 ‘도담쌀’이 혈당 조절과 장내 환경 개선에 도움이 된다고 밝혔다.

도담쌀은 아밀로스가 일반 쌀보다 2배 이상이고 저항전분을 10% 이상 함유한다.

동물실험에서 도담쌀 급여군의 공복혈당은 고지방군보다 48.3%(150mg/dL) 낮았고, 부티르산 생성 유익균은 약 2.8배 증가했다. 또 유익균(루미노코커스 브로미, Ruminococcus bromii) 비율이 34.1%로 높았고, 장 점막을 보호하고 염증을 억제하는 낙산균도 1.6% 나타났다. 유해균 마말리코코스 시유리 (Mammaliicoccus sciuri) 는 도담쌀군에서 검출되지 않았다.

/글·그래픽=고단이 인턴 dhui96986@gmail.com